春季健脾除湿的食物比较常见如的扁豆、赤小豆、土茯苓等。中医认为，扁豆味甘入脾胃经，主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿。《药品化义》提到扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。扁豆是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等，扁豆角的B族维生素含量特别丰富。扁豆适合煎汤、研末或煮熟食。其中用扁豆煲汤健脾化湿，可祛除体内湿气。今天所说的扁豆猪肉汤就可健脾化湿。
需要注意的是，扁豆中毒事件频频发生，因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。因此无论是在家中还是在外，都要注意扁豆必须炒熟才食。
春季健脾除湿防春困养生汤：扁豆瘦肉汤
食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。
做法：
1.把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片；
2.把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。
养生功效：本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。
养生小常识：
黑白扁豆有别连皮吃更好。扁豆有黑白之分，黑的称“鹊豆”，白的叫“白扁豆”，或叫“杨岸豆”。其中白扁豆最适合脾胃虚弱的人和老年人，经常吃些白扁豆，特别是用大米加白扁豆煮粥，保健效果不错。
白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。
入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑。
黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用。
红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
