黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥的作用，对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益。但吃黑木耳保健贵在坚持，最好每天都做一道木耳菜，不论凉拌或者炒食均可。
黑木耳除了富含铁质以外，营养极其丰富，含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，还有卵磷脂、脑磷脂等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌和化解结石等作用。因此，黑木耳属于天然补品。不过，患有慢性腹泻的病人应慎食，因为黑木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状。此外，发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
参考养生保健食谱：
一、黑木耳炒芹菜
原料：黑木耳55克，芹菜150克，盐、姜各5克，葱10克，蒜15克，植物油50克。
做法：
1、黑木耳发透去蒂根；芹菜洗净切段；姜切片，葱切段，蒜去皮切片。
2、炒锅中加入植物油烧至六成热时，下入姜片、葱段、蒜片爆香，随即下入芹菜、黑木耳、盐，炒至芹菜断生即成。
二、黑木耳炒山药
原料：黑木耳、山药各150克，青、红椒片各少许，盐、鸡精、胡椒粉各1克，植物油10克，花椒粒、蒜片、葱花、干淀粉各适量。
做法：
1、山药洗净去皮，切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用。
2、植物油烧至三成热时，下花椒粒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒入适量水，放入黑木耳，大火烧片刻，加盐、鸡精、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青、红椒片，自然收汁出锅即可。
