虽然在烹饪方法很简单，但要炖得汤浓肉酥，还得省时间也有些讲究。 一般富含蛋白质的食材都能炖出奶白色的汤来，腔骨也不例外。但是需要焯水处理后用热水冲净，再马上加入开水大火炖一会儿，才能让肉里的蛋白质在高温下尽快悉出并与汤水乳化成白色，肉也更容易酥烂。
若此时千万不要放盐，蛋白质遇盐凝固后想要达到汤白肉烂的效果，那可就不太容易了。因此，作为提鲜的火腿也需要稍迟些再加入。却用铸铁锅只炖了一个小时，吃的时候骨头上的肉就可以直接用筷子一丝一丝挑下来，酥到都快散汤里了。
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的。买偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。有了这两个小窍门，保证煲的莲藕很粉。
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