鸡蛋的营养价值及相关知识

鸡蛋是我们生活中最常见的食物之一，是理想的天然食品。我喜欢的一部电视剧《蜗居》中海萍因为攒钱买房子，舍不得吃舍不得穿，妹妹海藻经常会嘱咐她：“每天吃一个鸡蛋”。不知道为什么，这段小对话给我的印象特别深刻。

鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，突出特点是，鸡蛋含有优良的蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素。

4、一个全鸡蛋的蛋白质含量在7.5克。蛋白在3-4克，蛋黄在3-5克.蛋黄含许多维生素。一个鸡蛋所含的胆固醇在100-250毫克。正常人每天可吸收200-300毫克的胆固醇。

保健功能

鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等诸多保健功能。

吃鸡蛋应该注意什么

1、不可过量食物

一个星期最好不超过4～6个 1天不要超过过2个 注意胆固醇。

2、煮着吃最营养

煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。但煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。

能煮就别蒸，能蒸就别煎，煎的时候尽量少放盐、油。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。