鸡蛋的营养价值及相关知识

3、炒蛋别放味精

鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，会合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值，而味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味和营养成分。

4、少吃茶叶蛋

茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，这种结合体对胃的刺激性很强，不利于健康。

5、豆浆冲鸡蛋降低营养

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

6、毛蛋也少吃

毛鸡蛋有两种。一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。

由于毛鸡蛋里激素的含量较高，所以，不宜常食或多食。尤其对于儿童、青少年来说，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到身体发育。经药物专家测定，毛鸡蛋几乎100%，含有如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。那种烧烤中的毛蛋条件也不卫生，所以少吃为好。

7、买回来的鸡蛋不要洗

大家在市场、超市买回来的鸡蛋，大多数都带有泥土、鸡粪等，有些人爱干净，就洗了再存起来慢慢吃，其实这种做法是不对的，因为蛋壳本身有一屋保护膜，即能保证其保存时间，也能减少细菌侵入，如果先把蛋洗了，就相当于把这层天然防卫装置损坏，所以要等到吃的时候再洗鸡蛋。

8、不要生吃鸡蛋

生鸡蛋难消化，浪费营养物质；生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能；大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵. 如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高；鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。