潮湿的天气，食物放不久就会变质，长出灰色、绿色的“毛”。霉变的食物不单看着恶心，吃着还有毒。
那些灰色、绿色的“毛”，其实就是霉菌。霉菌在一定条件下会释放出有毒的真菌毒素。吃了发霉的食物，会导致霉变食物中毒，或称真菌毒素中毒。
食物发霉，有些看得见，有些却是看不见的。所以你需要火眼金睛来识别。
据了解，一种霉菌可有几种毒素，而不同种霉菌又可有相同毒素。据张占卿介绍，总的来说，目前已知的真菌毒素大概有100多种。
“刚开始的时候，不同毒素引起的中毒症状往往相似。早期症状首先表现在胃肠道，主要是恶心、呕吐、腹痛。腹泻不常见。”这些症状出现得很快。吃了霉变食物后，通常数分钟到数小时即发生。
到了后期，不同真菌毒素引起的中毒，就各有各的表现了。
有些毒素有血液毒性，可能造成骨髓抑制、血小板减少、白细胞减少等。 有些毒素的症状主要表现在肝脏，会出现类似急性病毒性肝炎的表现，比如乏力、皮肤和眼睛黄染、肝肿大等。 有些会引起皮肤毒性，表现类似于皮肤过敏的症状。比如麦角中毒，皮肤会出现大片的红斑，接着会脱落，容易继发感染。
所以，这种时期，不要见到能吃的就往嘴里塞，虽说并非所有发霉的食物都有毒，但是有的发霉食物毒起来，那可是有致命的风险，所以，进口之前，要检查下食物上有没发霉，要是发霉了，建议还是扔了吧！
下面，小编给你盘点下那些容易引起中毒的发霉食物，拿笔记好了，遇到下面这些发霉食物请绕路。
最常见中毒：霉变花生
黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。
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