同时，北京人也在积极运用智慧，发明出了豌豆黄、切糕等经典小吃。特别值得一提的是一种叫做“棋炒”的食品。唯一的记载出自明《宛署杂记》：“嘉靖三十年，户部行宛大二县，领太仓银三千，散给各烧饼铺户，每银一两，上棋炒一石。其法用白面少和香油、芝麻，为棋子块样，炒熟。工部送至行军处所支用。”
清朝统治时期，北京传统饮食文化达到了鼎盛时期，几千年民族智慧的成果大放光彩。主食方面，米饭、面条、面饼等均有了很大的发展，产生了属于各自的不同种类，比如面条发展出了切面、伸面等不同的做法，民间吃面的时候习惯增加了如豆芽、黄瓜条等，曰“面马”，作为辅佐之料。
《旧都文物略》对当时北京的饮食文化有这样的一段描述：“北平昔为皇都，豪华素著，一饮一食，莫不精细考究;市贾逢迎，不惜尽力研求，遂使旧京饮食得成经谱，故挟烹调技者能用于各地也。”可见当时京城饮食文化已在全国处于领先的地位，食在京城，真可为是一种享受。
