2、按生产工艺可分为：
（1）固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。
（2）液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。
（3）调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
（4）串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
3、按糖化发酵剂可分为：
（1）大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。
（2）小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。
（3）快曲酒。
