客家菜的烹饪技艺
①现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如玫瑰酒 双鸽：
其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力；
取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。
②另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。
而《礼记注流》中记载列有八珍，第五珍叫“捣珍”。其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。
每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。
可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种都说明，客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。
客家菜的饮食特色
它可以用四个字来说：就是素、野、粗、杂的传统吃法。
△ 吃粗吃杂——客家人的文化传统。
以粮食而言，稻米是主食，其它包括番薯和芋都归为杂粮之属。
