自古以来，饮食文化与我们的关系是很深厚的。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且还有“滋、养、补”的特点。而随着现在社会的迅速发展，菜式的种类越来丰富，吃法也是越来越不同。因为解决人体基本的生理需求就是要吃。
而最近的一则关于扬州蛋炒饭的新闻很火热后，又有新出台新闻关于四川制定川菜鱼香肉丝的标准出来了。那中国川菜到底有何特色呢？
川菜作为汉族传统四大菜系之一，中国八大菜系这一，取材广泛，调味多变，菜式丰富多彩，更享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。并且它还有更加别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味特色，以及它善于创新的变革，使得名声享誉中外呀！
川菜最著名的要数它的味道极其多样，号称百菜百味。调制这些味也难度较大，但是你掌握其中的制作方法，也就不难了。下面就为大家分别介绍几种口味。
①麻辣味
配料及调法：
花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。
先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。
特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
