②清真菜的菜点用料很讲究。
中国清真菜点用料极为讲究，主料突出，注重香料的使用。因为注重使用香料，所以清真菜点一般醇香味浓，甜咸分明，酥烂香脆，色深油重;肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味。
中国清真菜点不仅注意色、香、味、形，而且特别强调食品卫生和食物的医疗价值。
③宴席中的菜色。
清真菜的宴席也极有特色，大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特点。
此外，清真小吃名目繁多，用料广泛，应时当令，丰富多彩。
④不同流派的清真菜口味特色。
清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。但在不同地区的清真菜又有着不同的流派，如分为西北地区、华北地区、西南地区等不同流派。
2、清真菜严格的饮食禁忌与饮食规定
清真菜它最突出点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，并且严格遵守。
绝对不用禁食的家畜及其他凶禽猛兽，不用牛羊的血液、生殖器等物，水产类只用那些脊有刺、腹有翅、身有鳞、口无齿、形美而性善的鱼类等动物；绝大多数清真菜主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。
伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。
