九龙斋酸梅汤
熬制的正宗九龙斋酸梅汤是老北京人餐桌上不可缺少的饮品，始于乾隆，盛于道光，道光进士方浚颐在《春明杂忆》中写道：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”
老北京人喜欢过年喝九龙斋，主要是因为酸梅汤可以解油腻。过年的时候，一般都大鱼大肉，吃得比较油腻，而九龙斋正宗酸梅汤富含大量有利于人体健康的微量元素、氨基酸、膳食纤维等，可以调节人体酸碱平衡，起到解暑、解酒、消食开胃、排毒、美容、解油腻等作用。九龙斋酸梅汤的主要原料乌梅、山楂均是去油的碱性食品，陈皮则能极好的抑制糖类转化为脂类，对去除肠胃中积存的油腻十分有效。
正宗九龙斋酸梅汤
九龙斋以上等青梅作为乌梅原料，将筛选出的青梅果实烟熏，形成有着淡淡烟熏味的乌梅;然后再将乌梅、桂花、甘草、陈皮与山楂等原料根据秘方所示一起放入纯净水中熬制。在经过两次七十分钟的熬制后，酸梅汤才再进入冷却、沉淀、离心、过滤、灌装等环节，成为九龙斋正宗酸梅汤。
为了保持正宗酸梅汤醇厚的口感和较高的营养价值，九龙斋在酸梅汤的熬制过程中加入了上等的冰糖，一方面冰糖可以起到“药引”的作用，充分引发乌梅、山楂消油解腻的功效。
另一方面冰糖可以增加甜度，中和乌梅中多余的酸度;并且冰糖还有去火的功效，与菊花、枸杞、山楂、红枣等配合是入肝和肺经的滋补佳品。但如果采用普通白糖，不仅会使酸梅汤味道甜腻，容易上火，敖久之后还会发苦，既不健康，也影响口感。而在酸梅汤中添加冰糖也成为了九龙斋“公开的秘密”。
按照宫廷秘方，用冰糖熬制而成的九龙斋正宗酸梅汤，无论在口感还是健康品质方面，都不是那些冲制、勾兑的所谓酸梅汤能相提并论的。这也是九龙斋酸梅汤被称为正宗酸梅汤的核心理由。
