生活中，大家肯定听说过这么一个说法，“反复烧开的水，即‘千滚水’，不能饮用”，因为“千滚水中的亚硝酸盐含量超标，常饮会导致中毒甚至癌症……”真的是这样吗？
最近，西安营养学会专家团对相关不同品牌的饮用水样本进行了检测。通过食品中的亚硝酸盐与显色剂发生反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在亚硝酸盐快速检测色阶卡上读出食品中亚硝酸盐的含量。
实验结果
不同的饮用水样本经过多次烧开后，共计取得了12份样本液体，经过粗测发现最终12只比色管中的液体均未发生颜色与性状的变化，通过比色卡进行比对后，亚硝酸盐的读数均显示为0，上述实验并未在千滚水中检出亚硝酸盐成分。
关于天然水中亚硝酸盐
亚硝酸盐是指一类无机化合物的总称，有研究报道称一次性摄入0.2～0.5g的亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3克就能导致死亡。JACFA（联合食品添加剂专家委员会）对亚硝酸盐每日允许摄入量为每公斤体重0.07毫克。经常接触富含亚硝酸盐的食物，容易与肠道呢胺类物质形成亚硝胺，亚硝胺是世界公认的致癌物。
其实，饮用水来源于天然水源水，在天然水中亚硝酸盐的主要来源是有机污染物，如粪、尿、生活污水及氮肥厂的废水等，但它们在微生物和氧的作用下分解成氨、亚硝酸盐、硝酸盐，从而使水质净化。
因为亚硝酸盐很不稳定，在缺氧和存在还原物的情况下转化成氨，在有氧和氧化物的情况下转化成硝酸盐而降低毒性，而一般天然水中氧充足，故亚硝酸盐氮的含量远远低于0.1mg/L（饮用天然矿泉水标准）。在生活饮用水中则不应含有亚硝酸盐氮，因此生活饮用水卫生标准中没有确定它的限量。
