英国科学家经过九年的研究和培育，早已培育出一种新型的“减肥土豆”，这种被称为“韦瓦尔第”的土豆所含热量不到普通土豆的一半，其碳水化合物含量也比普通土豆的碳水化合物少1/3。可见，常吃马铃薯不仅不能使人发胖，而且有益减肥，因为马铃薯所含的脂肪量只有0.1%，是所有充饥食品中最低的，如果我们每天多吃马铃薯，就能够减少脂肪的摄入，并且使体内多余脂肪逐渐代谢掉，从而防止身体发胖，达到减肥目的。
另外，据有关专家研究认为，土豆含有一种有助于预防感染及癌症等疾病的抗氧化剂，还富含矿物质钾，而钾能够帮助预防高血压和中风。据悉，带皮烤的土豆可提供7克重的食物纤维（如果不吃皮则只有2克多），食物纤维可降低心脏病及某些癌症的危险。再者，像土豆之类的高碳水化合物食品亦可调节情绪。一些研究报告认为，此类食品提高了被称为“含于血液中的复合胺”的大脑化学物的水平，这种化学物可增加平静与快乐的感觉。
