被营养家们称为“十全十美的上等食品”的土豆，是粮菜两用的佳品。据测定，每百克土豆含蛋白质2.3克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.3克，脂肪0.1克，以及矿物质钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C、烟酸等。它含热能很低，每百克只有368千焦，而大米、面每百克是1465千焦，因此食用土豆不会引起发胖。
而且它所含的碳水化合物很容易消化，且耐饥，不伤胃肠，其所含的氨基酸也易被吸收。新鲜土豆每百克维生素C的含量达40毫克，比苹果高1倍；含脂肪是苹果的7倍；含维生素B2和铁是苹果的3倍；含磷量是苹果的2倍；糖和钙的含量则与苹果相当。从营养学角度看，l公斤土豆的营养价值，与3.5公斤苹果相当。所以在欧洲，土豆又有“地下苹果”的美称。营养学家认为，土豆是比大米和面粉具有许多优点的食品，其营养价值大大超过谷类和豆类，它能比较全面地供给人体营养。因此，美国农业科学家认为,每餐只吃低脂牛奶和马铃薯，即可得到人体所需的全部食物元素。
