罗汉果甜的化学成分
含罗汉果甙(esgoside)，较蔗糖甜300倍，另含果糖、氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类:罗汉果甙(mogroside)Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖(srcrose)的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍;次要的是D-甘露醇(D-mannitol)，其甜度为蔗糖的0.55-0.65 倍。还含大量葡萄糖(glucose),果糖(fructose)占14%。又含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C(vitamin C)等。种仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有:亚油酸(linoleic acid)，油酸(oleic acid)，棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)，棕榈油酸(palmitoliec acid)，肉豆蔻酸(myristic acid)，月桂酸(lauric acid)，癸酸(decanoic acid)。
罗汉果甜的特性
与其它甜味剂相比，罗汉果甜具备多项无可比拟的优越性质:
1、 天然甜味
罗汉果甜完全萃取于罗汉果。纯天然，不含阿期巴甜等任何人工合成甜味剂。
2、 无热量
符合美国FDA热量标准，属于"零热量"范围。
3、 溶解性强、无沉淀
具有很好的溶解性和稳定性,从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸味和咸味有淡化效果; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果;对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。
4、 无糖防龋齿
不含蔗糖和淀粉糖，食用后不会增加血糖浓度，不会影响胰岛素水平。
5、 无任何毒副作用
罗汉果甜是一种基本无毒的物质,服用安全。根据汇特生物美国实验中心的实验报告，用81.6%罗汉果甜对小白鼠进行急性毒性试验,LD50 >10g/kg;用标准伤寒沙门氏菌做Ames 致突变试验, 结果为阴性;罗汉果甜0甙3.0g/kg(相当于人用量的360 倍) 灌胃4周,对家犬的血液学指标、肝、肾功能、血糖与尿糖以及心、肝、肾、肺、脾的形态学变化均无明显的影响。小鼠给予15g/kg 罗汉果甜液后，两周内活动正常,未出现死亡。
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