四月，如果说最贵的蔬菜是谁？我想应该是非香椿莫属，早春正是吃香椿的大好时节，当然香椿的价格也是相当的美丽，在中国是世界上惟一把香椿作为蔬菜的国家，但是不得不叹服祖先们的精明，能把这样颜值高且内涵丰富的香椿端上餐桌。民间自古就有食用香椿不染杂病之说，乡村也被古人称作“蔬菜之皇”，它究竟有哪些出色的营养呢？
香椿的营养价值
香椿的营养价值远高于其他的蔬菜，比如蛋白质的含量居群蔬菜之首，所含的矿物质钙、镁、钾以及胡萝卜素维生素ｂ族、维生素ｃ等都很出色，是蔬菜中当之无愧的佼佼者。
除此之外，香椿有“助孕素”的美称，有研究发现香椿中含有维生素ｅ、性激素的物质，有抗衰老、补阳滋阴的作用，对不孕不育有一定的辅助功效，因此被称为助孕素。
香椿中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲、清热利湿、利尿解毒的功效，可以辅助治疗肠炎、痢疾等感染疾病。同时研究还证明，香椿中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化的功效，还含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分。
