现代研究发现，豆豉中含有的尿激酶和纳豆激酶，可溶解血栓，能够预防脑血栓和老年性痴呆。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，而钼和钴都具有极强的抗癌作用。同时，豆豉还富含一些能产生大量B族维生素和抗生素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
经研究表明，豆豉在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降血压等多种功效。大豆低聚糖，不仅包括原料大豆中所含的低聚糖，而且包括发酵后新产生的双歧因子，可改善人们的消化功能，提高机体免疫力，降低肠道有毒物质的产生，从而预防肠道肿瘤的发生。
蛋白黑素是黑色豆豉、酱油等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。具有类似雌激素的结构和生理作用的大豆异黄酮，常被称为植物雌激素。在大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。
多食豆豉对人体健康有益。但传统豆豉发酵周期长，含盐量高。近年来，市场上逐渐出现低盐化豆豉品种，较传统豆豉而言，是一种更好的选择。
饺子——传统食品的健康典范
饺子起源于北方，它的历史至今已有2000多年。俗话说，好吃不过饺子。但除了好吃之外，它还非常符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”的要求，可谓传统食品中的健康典范。
饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体的热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需4—5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70﹪；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80﹪左右。
此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化。
