清蒸甲鱼补虚壮阳
方剂：甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。
制用法：将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅内，加人清水（水要没过原料1-2倍），用大火烧开，撇去浮沫，改用小火闷煮2-3小时即可。把甲鱼背壳朝下放在菜板上，待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将鱼头腔朝下，控去污血。坐锅上火，倒入清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下人开水锅内略烫，待用指甲刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。
再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，自头腔出口处将壳撬下，挖去内脏（在腹腔中部）和挂附在内壳壁上的蛋黄不要，剁下甲鱼爪尖洗净，再改切成块。锅上火，倒人清水，放人葱段、姜片、料酒、胡椒面，下鱼块，待锅开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放人大碗里。
将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒人大碗里，将母鸡、瘦猪肉取出，切成大块，码在甲鱼上，放人精盐、味梢、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖（如没盖，可用纸将碗口封好），上屉蒸2小时即成。食之。
功效：补虚劳、壮阳气。用治肺虚气喘、阳痿、遗精。
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