主料：白面粉8两(约320克)，鸡蛋2只，南乳1/2块，生油1汤匙，盐1/4茶匙，五香粉梳打食粉清水各少许。
做法：
1将面粉加入鸡蛋南乳油盐适量清水拌匀，并搓成柔软之面团。
2用面棍将面团碾成均匀之薄片，然后切成1寸阔3寸长的长条，并于每块粉条中央划开3刀(不要划断)，再将其中一端由中间之裂纹穿过，两端稍拉长成扭纹状蛋散。
3烧热油，用中火把蛋散炸成金黄色。
备注：
1搓揉面团时，台板上要撒少许面粉，面团才不会黏板。
2炸蛋散时，要用筷子勤翻动，一变色即刻捞起。
