“蔬菜世上千万种，多吃蔬菜体健康。”蔬菜食疗养生法即是依据蔬菜的寒热温凉的不同特性，选用时令的蔬菜正确食用，从而起到增进食欲、防病治病、延年益寿的养生方法。常见的蔬菜分为十字花科和根茎类两种。前者多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜等，含吲哚类衍生物，多偏凉，清热解毒作用明显。后者如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，以地下根茎部分食用，有利膈宽中、降逆理气功效。
【功效归类】
（１）清热解毒：苦瓜、丝瓜、冬瓜、蕹菜、马兰、苜蓿、大白菜、黄瓜、茭白、茄子、芹菜、黄花菜、藕、芦笋、苋菜等。
（２）健脾和胃：萝卜、番茄、辣椒、茼蒿、南瓜、洋白菜等。
（３）化痰止咳：油菜、芥蓝、洋葱、竹笋、芥菜等。
（４）温阳补虚：韭菜、芋艿、葱、蒜、薤等。
【注意事项】
（１）不要把有效的部分舍弃不食。萝卜的叶子，含钙比根多4倍，其他维生素含量也比根多。马铃薯的矿物质存在皮里比根多4倍。芹菜叶是很有营养的。胡萝卜皮的维生素Ａ含量是根的25倍。（２）吃新鲜蔬菜，隔夜的蔬菜不宜再吃。
（３）烹煮时不要把蔬菜切得太细、太碎，太细碎比较容易氧化，养分流失过多。烹饪时间不宜过长，以免破坏维生素。
（４）不要把切好的蔬菜放置在锡或铜器内，烹调时用铜锅、不锈钢锅容易破坏营养素。
【常用食谱】
（１）猪蹄炖苦瓜：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。将猪蹄汆烫后切块，苦瓜洗净、去籽，切成长条，姜、葱拍破。锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。本菜特点滋阴补液、清热凉血。
（２）蕹菜鸡蛋汤：蕹菜150克，鸡蛋2枚，葱1根。将蕹菜去杂洗净切段；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，下葱花煸香，投入蕹菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。锅内放适量清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时倒入炒好的蕹菜，点入味精，调好口味，出锅即成。此汤具有滋阴养心、润肠通便的功效。
（３）萝卜鲫鱼汤：白萝卜400克、胡萝卜50克、鲫鱼1条、生姜3片。白萝卜、胡萝卜均洗净，切丝；鲫鱼宰后洗净，煎至微黄，溅入少许清水，铲起。将以上食材一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文?约1炒礪，调入适量食盐便可。此汤可利水消肿。
【适宜人群】
男女老幼均可采用。但是各种蔬菜的性味不一，应根据自身的寒热体质选择时令蔬菜。
