材料：乌鸡适量山药1根干香菇1小把红枣8粒枸杞1小把
做法：
1、将乌鸡洗净，放在冷水锅中。
2、将泡发过的香菇、枸杞、红枣一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。
3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。
烹饪小技巧：
1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。
2、鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。
3、处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。
三、红枣煲乌鸡
材料：乌骨鸡1000克,枣（干）20克,山药(干)25克,枸杞子25克,陈皮2克,姜5克,盐2克
做法：
1、乌鸡处理干净，放入滚水内煮5分钟，取出洗干净。
2、红枣、淮山、杞子洗干净；红枣去核。
3、水9杯或适量煲滚，将乌鸡、红枣、淮山、杞子、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲3小时，加盐调味。
四、砂锅淮山乌鸡汤
材料：乌骨鸡750克,山药600克，香菇（鲜）100克,枣（干）25克，盐4克,香油5克
做法：
1、将乌鸡洗净，切成块，放入沸水中氽烫，捞起后再洗净；
2、红枣泡水至膨胀；
3、香菇整个洗净，泡温水，去蒂，备用；
4、淮山药去皮、切块；
5、将香菇、红枣、乌鸡块放入砂锅内，加冷水用中火煮15分钟；
6、加入淮山药块，一起煮至淮山药块松软；
7、最后加入精盐、香油即可。
