8．锗锗对于人体健康，特别是防癌的功效，正引起人们的极大的兴趣和关注。现代科学研究证实，锗对癌症的治疗作用在于可诱发人体产生干扰素，而干扰素能抑制癌细胞的生长并使之死亡。同时，锗具有很强的氧化能力，具有从癌细胞中夺取氢离子的巨大能量，致使癌细胞失去氢离子而受到抑制，甚至死亡。许多食物如大蒜、山药、枸杞等均富含锗成分。
7．碘医学流行病学研究资料表明，缺碘与乳腺癌的发生有密切关系，凡是乳腺癌的高发区，往往也是严重缺碘的“甲状腺肿区”。各种海产品富含碘，大量食用海产品的日本人，乳腺癌发病率就很低。
6．锰微量元素锰是酶和蛋白质的组成成分，当其缺乏时，酶的活性下降，内分泌失调，免疫功能低下，肝细胞的线粒体发生异常。动物实验结果表明，锰具有抗肝癌作用。许多食物如坚果、豆类、全谷原粮制品均是锰的好来源，在蔬菜和水果中，锰的含量也不少。
5．铁有学者把具有抗癌作用的硒、钼、铁、碘等微量元素，称赞为“四大金刚”。现代医学研究和药理实验资料表明，食管癌、胃癌、肝癌的发生与铁的缺乏密切相关。因此，体内维持正常量的铁，是防止癌变的重要措施之一。在蔬菜中，以苜蓿、荠菜、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、鸡毛菜、萝卜缨和番茄等含铁较多；在水果中，则以杏子、桃子、葡萄干、红枣、杨梅、李子、无花果和菠萝、橙、桔、柚及龙眼肉等含铁较多；海带、紫菜、黑木耳、蘑菇等，也含有一定量的铁，多吃以上食物及其配制的菜看，可补充机体所需要的铁。
4．锌锌是促进生长发育的关键元素。我国科学家的研究揭开了锌防癌的秘密，微量元素锌可以在人体内阻断致癌亚硝胺的合成，从而发挥抗癌作用。医学研究资料还表明，动物蛋白如鱼、肉，动物肝、肾和海产品蛤、蚌、牡蛎等含锌量较高，日常餐饮中不偏食，多食动物蛋白质食物可以摄取足够的锌。
3．钼钼是维持人类健康的重要微量元素之一，现代医学研究表明，钼能中断亚硝胺在体内的合成，而且，钼的缺乏与食管癌、肝癌息息相关。因此，防治癌症应该多吃含钼量高的食物和食品。豆荚类，如豌豆及各种豆类，是钼的最丰富来源，全谷类、叶菜以及动物的肝和肾，钼的含量也很高。
2．硒硒能保护细胞膜的结构功能，在体内有拮抗和减低汞、镉、铊、砷等元素的毒性作用。现代医学研究还证实，硒能提高机体免疫力，具有抗癌功效，高硒地区癌发病率低。国内外科学家通过临床观察和实验研究，发现硒有相当强的抗癌作用。硒还有促进正常细胞增殖和再生的功能。营养学研究资料表明，大豆中含硒最多，其次是大蒜、葱、洋葱等食物，用大豆加工的豆制品如豆瓣酱、豆腐中的硒含量比大豆还多，美国人把大豆称为抗衰防老的特效食物。
1．镁缺镁可以导致染色体畸变，这种细胞突变可以进而诱发肿瘤。最近的研究报告证实，镁的缺乏可导致淋巴细胞的活动能力锐减，产生抗体较少，免疫功能降低。
（三)防癌抗癌矿物质据现代药理研究资料表明，防癌抗癌的矿物质很多，包括常量元素镁、钙、钾、硫等以及微量元素钼、硒、锌、铁、锰、铜、碘、铬、锗等，限于篇幅，只作概要介绍。
4．B族维生素族维生素与癌症的防治有密切关系。两次荣获诺贝尔奖的沃帕格博士称赞说：维生素B2是强力的“抗癌卫土”。国内外医学研究证实，食入足量的维生素B2，具有防止癌变的作用。现代营养学研究资料表明，粗杂粮、豆类、豆芽、麦麸、酵母、蛋类、动物内脏等食物，均含有较多的维生素B2，其中羊肝含维生素B2最多，每100克食部含3.67毫克，多食富含维生素B2的食物，在防治食管癌(及消化道癌症)方面具有特别重要的意义。
3．维生素维生素E具有抗氧化作用，可抑制游离基因的形成，保护细胞的正常分化。并可防止上皮细胞过度增生角化、使癌变细胞大为减少。临床研究还证明，维生素E能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。还有人发现，环磷酰胺和维生素E合用，可增强其抗癌作用。现已知维生素E广泛存在于植物油、谷物、鱼类、肉类、蛋类、乳制品和绿叶蔬菜等食物中。研究中发现，芝麻中含有相当量的维生素E，我国晋代葛洪在其所着的《抱朴子》一书中，就认为久服芝麻，能除一切痼疾。因此，在防治癌症中，应进食和补充维生素E含量丰富的食物。
2．维生素维生素A有抑制癌发生的作用。现代药理实验证明，当动物体内有大量维生素A时，给予亚硝胺、黄曲霉素等致癌物质，则在动物体内诱发不出肿瘤或发病率极低。日本学者对 胃癌患者的研究也证明，在13种维生素中，维生素A随癌症病程的加重而降低的倾向最强。在癌症复发的患者中，100％的患者与缺乏维生素A有关。科学家们经大量研究发现，维生素A及其衍生物，具有将已经往癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞的特殊作用，特别是对于那些有高度患癌危险的人群来说，及时补充足量的维生素A及其衍生物对防治癌症是非常必要的。维生素A只存在于动物食物中，动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类等食品中维生素A的含量较高。在有色蔬菜中，如胡萝卜、菠菜、油菜等富含类胡萝卜素，它们被人体吸收后，可在人体内转变成有生理活性的维生素A。为了防范癌症的侵袭，多补充维生素A是至关重要的。
二)防癌抗癌维生素1．维生素现代医学研究证明，维生素C具有很强的防癌抗癌作用，它能阻断诱癌物质——亚硝胺的合成；可促进人体淋巴细胞的形成；大量的维生素C能增强机体的免疫功能；维生素C可增加胶原物质的生成，增强对癌细胞的抵抗能力；而且，维生素C可加速体内致癌化合物的排出和抵消死亡癌细胞的毒素。有研究报告，我们的祖先由天然食品中每日可摄入2300毫克的维生素C，而目前由食品中获取的维生素C的摄入量仅为过去的1％，这种反差太大了。因此，在癌症防治上，有人认为成人每日至少服用维生素C 2000毫克以上。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜之中，其中尤以番茄、鲜枣、豆芽等含量为多，山楂、酸梅果等的含量也很丰富，源于自然的维生素C被誉为“防癌妙药”。
(5)癌症患者应绝对禁忌烟、酒，少食辛燥生冷、油腻肥甘食品。对于可引起肿瘤细胞生长，导致旧病复发的食物，如虾、蟹之类，也应少食或忌食。
(4)食物来源中应多食用海鱼以及多食鱼类等水产品。作为日常膳食饮料应每日服食嗜酸乳杆菌制备的酸奶，最好用低脂或无脂的酸奶。
(3)多吃新鲜蔬菜和水果，以及包括各种豆类和菌、藻类食物。改变单纯以精白米、面作主食的习惯，适宜地调配一定比例的“粗粮”，如全麦面粉、玉米粉等。饮食中增加坚果类食物，如核桃仁、莲子、红枣、葡萄干、花生仁等。
(2)由于肿瘤患者所患癌瘤的性质不同、部位不同、治疗方式和所处的病程不同，以及个体之间的体质差异，从临床所见的证候差异也极大。因此，作为肿瘤治疗中重要辅助措施的食物疗法、其选择和配伍也要因人、因时、因病而异。
(1)应进食满足人体所需要的足够营养素和维持患者良好的营养状态，增强机体的免疫功能以支持抗肿瘤的治疗。
一)饮食原则大量的医学研究表明，饮食营养合理，选用食物得当，重视饮食保健，是完全可以预防、减少和对抗癌症的。利用天然食物进行防癌抗癌的食物疗法，是癌症防治中可取的。选择应用中，要注重以下几点：
