果汁未必越甜越好，也不是越纯越好。
很多消费者一味排斥带点苦味的果汁，觉得喝果汁很大程度上是为了“逞一时口快”，是一种休闲享受，因此把带苦味的果汁就此“打入冷宫”。殊不知，一桩“冤假错案”就此产生了。“柠檬类的果汁一般都稍微有些苦感，比如柑橘汁柠檬汁西柚汁葡萄柚汁等，这是因为这类水果中多含有一种叫做柠檬苦酸的物质。”
柠檬苦酸是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里，而在柠檬类果实中含量尤其多。根据营养学家多年来的研究，柠檬苦酸在增强免疫力方面功效明显，特别可以称得上是能帮助肿瘤病人增强抵抗力的“功臣”。美国科学家也发现，通过食用柑橘或橘子汁，人体可以随时从中吸收柠檬苦素，而柠檬苦素对于口腔癌皮肤癌肺癌乳腺癌胃癌和结肠癌具有良好的预防作用。
因此可见，虽然柠檬苦酸让果汁稍稍有些味苦，却成为了健康的守护者。喝带点苦味的果汁，在休闲的同时收获健康，何乐而不为呢？至于喝果汁为何比平时吃水果感觉味苦，是果汁浓缩后浓度较高，因此感受来得更为真切。但专家提醒，这种苦的口感一定是果汁在新鲜保质期内的正常口感，而不是腐坏之后产生的不好的味道。
同时，中国农业大学食品学院博士陈芳也提醒，追求果汁的纯度也是大错误。波兰科学家在研究中发现，有沉淀的果汁含更多的抗氧化剂，益处远比清澈透明的果汁要多，可降低动脉硬化的风险，减少心血管疾病的发生。为了让果汁没有沉淀，要加入稳定剂的做法，实在是画蛇添足。
