食材：老鸭一只（3斤左右）、山药一根（大小看自己喜好）、火腿一块（约10块钱的量）、大葱、姜、料酒、盐、八角。
做法：
1、鸭洗净剁成四块，放入沸水中（一定要用水淹没），再次开锅后捞出鸭块，清水洗净。此步骤主要是去除鸭块中的血水，这样煲出来的鸭汤才没有骚味。
2、取一炖锅，加清水（冷水即可），放入火腿、鸭块、大葱（5cm一段）、生姜（小半块姜拍扁后）、八角一颗，大火烧开后，加入料酒（3汤匙），改成小火炖约2.5小时。
3、山药去皮后洗净，切滚刀块，加入炖锅中，加入盐适量，大火后继续改小火约30分钟。一锅香气扑鼻的山药炖老鸭就呈现在你的面前。
烹饪小贴士：
1、鸭子要选活鸭，不会杀不要紧，农贸市场卖鸭的人会帮你杀的。
2、山药分用来炖的和用来炒的两种，用来炖的要贵一点。
3、火腿去农贸市场现切一块，最好连皮、连骨头，约1cm厚的一片。
4、家里没有炖锅用高压锅也行，只是不要用压阀。水尽量放多一点。
5、煲汤过程中，撇去面上的浮沫，盐不要加得太早。
6、不要试图放笋干、香菇之类的东西，实在喜欢笋干的，另行制作，否则会坏了口味。
冬季鸭子养生食谱五、鸭肉粥
原料：鸭肉250克，粳米100克，黄酒、鸡粉、葱花适量。
做法：将洗干净的鸭子剁碎切成小块，然后用少量食盐、黄酒拌匀，腌制两小时。将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，改小火慢煮一个小时，放进淘净的粳米同煮至米烂，放入鸡粉、葱花调味即可。
养生功效：清理虚热、补益身体、利水消肿。体质虚寒者吃鸭肉粥可先把粳米炒焦黄，然后再跟鸭子共煮，可以佐治鸭子的寒凉。
冬季鸭子养生食谱六、赤小豆鸭粥
原料：赤小豆30克，鸭肉50克，粳米100克，姜5克，白糖20克。
做法：赤小豆洗净，鸭肉切成小块，姜切片。将赤小豆、鸭肉、粳米同放锅内，加水600毫升，放入姜片。把锅置武火上烧沸，改用文火煮50分钟后加糖即成。
养生功效：补益脾胃、利水消肿，适用于水肿患者。
