导读：央进食鱼翅精伤肝肾，你知道吗？记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，更甚有一些是采用“鱼翅精”作为添加剂为假鱼翅“生色味”不少，所以进食鱼翅精伤肝肾是有依据的。
鱼翅精伤肝肾损生育
鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。
专家对其进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。
这种名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
四招辨别真假鱼翅
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，每斤价格一般在千元左右。
明胶是一种食品添加剂，由猪、牛、骡、马的皮子之角料，经除杂、消毒、脱水等制成的胶条、粉粒状物。能增加产品的韧性、黏性（增稠），增强口感。
1、真鱼翅泡发前为白色，做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态饱满，有弹性，光泽度很高，咬起来有“骨感”，口感韧度好。
2、真鱼翅一端稍显圆粗，另一端为渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
3、人造鱼翅呈金黄色 ，泡发后做熟仍呈淡黄色或黄褐色。十分脆，煮好后没有弹性，用手拉会断，光泽度也很差。吃起来很软，像粉条。将鱼翅放在桌上用手轻轻搓，人造鱼翅一般会粘在上面，而天然的鱼翅则不会。
4、人工合成的粉丝都是人为切出来的，要么是两头都是粗的，要么两头都是尖的，而且没有翅肉。
知识扩展：
鱼翅作为中国传统的名贵食品之一，是山珍海味中的一种。到底鱼翅营养价值有多高？是否值得我们趋之若骜呢？
鲨鱼翅中医药用价值
【性味】味甘；性平
【归经】肾；肺；胃经
【功能主治】益气；补虚；开胃。主虚劳；胃虚；
【用法用量】内服：煮食，适量；或煅炭研末。
【摘录】《中华本草》
鲨鱼翅中的有害成分
一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银，而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。而水银的来源是未被处理过的废水。
澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告，特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。
鱼翅误区一：鱼翅具有很高的营养价值
正解：鱼翅营养等同肉冻，无不可替代营养价值。鱼翅含对身体有害重金属，妇女儿童尤其不能食用。其实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效，吃它也不能让它直接进入人体发挥作用，而是会在胃肠中被消化成氨基酸，再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质，结局都一样，都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。组成蛋白质的氨基酸共有20种。有的蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质）含有全部20种氨基酸。
鱼翅误区二：鲨鱼不会得癌症，食用鲨鱼相关制品有抗癌之效
正解：研究表明，软骨鱼类所患的50种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼。《鲨鱼不会得癌症》一书的作者最近向外界坦白，他得出有关鲨鱼软骨萃取物可以治疗癌症的结论仅仅是基于极其有限的几次实验结果。
鱼翅误区三：鲨鱼体内含汞多多吃致不育以及流产
正解：鲨鱼体内聚积汞，多吃可导致不育近年，根据泰国、澳大利亚、新西兰和丹麦等国家的科研人员对一些鲨鱼鱼翅进行详细调查分析，发现鱼翅中含有大量的汞，食用后危害相当严重。尤其是孕妇，若摄入过多，不仅可导致流产、死胎，会影响幸存胎儿大脑和神经细胞的生长，使他们患上“先天性水俣病”。此病因多发于日本水俣湾而得名。轻者患儿的注意力、记忆力、语言能力和脑的其他功能发育迟延；重则可导致幼儿发育不良、智力低下、畸形，甚至脑瘫痪死亡。科学家还提醒，即使母亲摄入的汞不多，胎儿的发育也可能发生迟延。
鱼翅误区四：鲨鱼肉质细腻，口感好，营养价值高
正解：鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1、4微克一种生物毒素。有实验证明鲨鱼肉优质蛋白质含量高，无机质含量丰富均衡；但大部分鲨鱼肉质粗糙，味略苦；由于鲨鱼没有排尿器，体内积蓄的尿液利用海水的浸透压力从全身排出，因此鲨鱼肉富含氧化三甲胺及尿素，有一种特有的臭味。对德国食品市场中所销售的鲨鱼进行的检验分析显示，鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1、4微克--一种生物毒素。一个70公斤体重的人，他每天最多可以吸收7微克类似的毒素。
鱼翅误区五：鱼翅味道非常鲜美
正解：“鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。”对中国饮食文化有深入研究的东方美食学院院长刘广伟先生说：“鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。严格地说，鱼翅不是美味，是厨师把它变成了美味。”
