目前市面上推出的“免疫奶”，是指给奶牛或山羊等哺乳动物，选择性地接种一些能够对人或动物产生某些疾病的细菌病毒，或其他外来的抗原，以使机体产生免疫能力。 这种加工方法，理论上会使奶液具备一些免疫功能，可能会降低一些免疫性疾病的发病率。
但一些专家同时提出了疑问：一是奶牛对于某些外来抗原，并不能像人体一样产生抗体，免疫奶是不是真的能“免疫”？二是即使奶牛机体能够产生抗体，但这种免疫球蛋白有多少能进入乳汁？免疫球蛋白不可能在常温下能长久保持活性，而在加工运输储存的过程中，活性还留有几分？三是奶液进入人体后，外来的免疫球蛋白并不能进入血液，所谓的免疫特性也只能保留几个小时而已，作用微乎其微；而通常只需要去医院注射一支疫苗即可获得基本的免疫抗体，通过喝免疫奶提高身体的免疫力，真有这个必要吗？
均质奶：
如果买来的牛奶觉得比较稀，不妨留心看一下，牛奶包装的介绍里是不是印有“均质”两个字。均质是牛奶加工中的一道工序，将牛奶中的脂肪球在均质机中粉碎成较小的颗粒（大约是原来脂肪颗粒的1/10），充分溶解到奶液中，从而防止脂肪吸附在袋盖盒上。这种经过均质的奶叫作“均质奶”。
均质奶看起来比较稀，实际上有两大优点：一是脂肪球打碎后的牛奶利于人体吸收，能够更有效地促进消化；二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加醇厚。
低乳糖奶：
在牛奶加工过程中加入一种由天然酵母中提取的高纯度乳糖酶，提前完成了牛奶中乳糖的水解，大大降低了成品奶的乳糖含量，使患有“乳糖不耐受症”的人不再有顾虑，也可以和其他人一样享用牛奶这一完美的食品。而且乳糖水解后形成葡萄糖和半乳糖的相对甜度均高于乳糖，使得牛奶会有一丝淡淡甜味，而低乳糖奶的总糖量与普通袋装牛奶的总糖量是同一水平的，这对于那些既想喝甜味奶又不宜吃糖的人来说可谓两全其美。
还原奶：
也称“复原乳”，是指把浓缩奶或奶粉，经过处理和勾兑，还原成与原乳中水固体物比例相当的乳液。从营养角度而言，还原奶的质量低于纯鲜奶，这是毋庸置疑的。因为还原奶是奶粉经过加水溶解高温灭菌等多种程序制成的，营养不如鲜奶，口味纯度鲜度也相对较差。国家标准允许酸牛奶和灭菌奶用还原奶作原料，而巴氏杀菌奶不能使用还原奶。同时还规定，以还原奶为原料的产品应标明为“还原奶”。
AD钙奶：
指强化了维生素A和维生素D的牛奶。相比人体日常需求而言，牛奶中的维生素A和维生素D含量要少，而这两种维生素又是人体对钙吸收的“催化剂”。但市场上经常看到的是AD钙奶“饮料”，而不是真正意义上的“奶”。
花色奶：
奶中加入水果肉或巧克力等，调整口味，并增加一些营养成分，但质量较难保证。
利乐包装：
由瑞典利乐公司（Tetra Pak）于1961年首创的一种无菌包装技术，现已普遍应用到全世界各地的液体饮料包装上。包装袋一般为6层纸铝塑复合无菌包装材料制成，保存期长，适用于牛奶的长途运输和长时间保存。有利乐枕利乐砖等包装形式。
