牛磺酸是一种含硫氨基酸，对促进儿童（尤其是婴幼儿）大脑身高视力等的生长发育起重要作用。研究发现，如果婴幼儿缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱和生长与智力发育迟缓。 母乳是婴儿体内牛磺酸的主要来源，而牛奶乳制品和鸡蛋等食品中，牛磺酸含量较低。所以，婴儿配方奶粉必须添加适量牛磺酸。
CPP:
即酪蛋白磷酸肽的简称。是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。是一种钙营养强化剂，牛奶中加入CPP后，钙吸收率高达90％。CPP的基本生产工艺为：酪蛋白→酶解反应→酶失活→脱苦味→干燥→CPP成品。与传统的钙吸收促进剂相比，CPP除了具有促进钙吸收的功能外，还可促进铁锌等二价矿物营养素的吸收。
双歧杆菌活化因子：
低聚糖（低聚半乳糖低聚果糖低聚麦芽糖等）能促进双歧杆菌的增殖，又称为双歧杆菌活化因子。从而抑制大肠菌及腐败菌的生长，增强肠道蠕动，合成部分B族维生素，提高免疫力。目前，国内外已有添加各种双歧杆菌活化因子的乳制品。
增稠剂：
食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。目前市场上部分浓香型液态奶，其实是在产品中添加了增稠剂，以使其更浓稠。这些增稠剂包括阿拉伯胶卡拉胶明胶等。
稳定剂：
能有效解决乳制品在生产储运过程中的脂肪上浮蛋白老化凝结等现象，主要成分为各种植物胶及食品乳化剂。
着色剂：
日常看到的各种花色冰激凌含乳饮料等的颜色，都是通过添加各种着色剂而形成的。如能产生橘黄色效果的胡萝卜素，能产生漂亮红色的胭脂红，以及叶绿素铜钠盐日落黄等。各种着色剂的使用量不得超过我国《食品添加剂使用卫生标准》规定的最大量。
学生奶：
这一名词来源于国家“学生饮用奶计划”。指经认定的定点企业生产的符合国家标准的专供中小学生饮用的灭菌牛奶，旨在改善中小学生营养状况。国家对学生奶原料奶的质量标准生产质量要求以及包装销售等各方面都做了严格的规定。学生奶采用利乐包包装，盒上印有“中国学生饮用奶”统一标志，同时注明“不准在市场销售”字样。
学生奶配方（100千克计，单位：千克。以鲜牛奶为主配方）：鲜牛奶80全脂奶粉3.2白砂糖7L-奶稳定剂B型0.4复合营养强化剂0.1卵磷脂0.02牛奶香精0.1。
有机奶：
有机牛奶必须来自于有机农业生产体系。也就是说，首先要把奶牛放牧在没有污染的纯天然草原，在生产的全过程中不能使用化肥农药激素生长调节剂催奶剂食品添加剂等人工合成的化学物质，还要按照有机食品的生产加工标准，通过有机食品认证机构认证。
无抗奶：
奶牛的一生可能患很多病，比如消化道疾病乳腺炎呼吸道炎症等，而现在国内治疗奶牛各种病症应用的最普遍的药物是青霉素链霉素等抗生素。“有抗奶”是指有抗生素残留的牛奶。这种牛奶对人体有一定影响。对抗生素过敏的人食用后会产生过敏反应，也会使非过敏人群体内聚积抗生素，对抗生素类药物产生抗药性，影响健康。
无抗奶，指牛奶中抗生素含量符合相应标准的牛奶。在奶牛服药期间和停药后的一段时间内不能供奶，以达到无抗要求。目前，我国许多大型牛奶生产企业在收购原料奶的时候，都要做严格的检验，凡是抗生素残留含量不符合标准的牛奶都拒收；生产学生奶所使用的原料奶要求必须是“无抗奶”。
