甲醛是无色且具有强烈气味的刺激性气体，其35％至40％的水溶液称为福尔马林，具有杀菌和防腐能力，可浸制生物标本。
人吸入高浓度甲醛后，会出现水肿、眼刺痛、头痛等现象。长期吸入高浓度甲醛，可致人死亡。孕妇长期吸入，可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡。甲醛进入人体后，会损害人的肝脏和肾脏，对其他器官也有危害。国家严禁在食物中使用甲醛。
一些较有经验的消费者总结出辨别“毒血旺”的简单方法：
一是看。没有问题的猪血颜色较深，有问题的猪血颜色较浅，没有问题的猪血有泡沫，有问题的则没有；
二是捏。没有问题的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少，有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指都变成红色；
三是炒。没有问题的猪血炒过后容易碎，有问题的整齐而大块，能像切豆腐一样切成块。
