心血管可谓是人体的生命之河，随着人们生活水平的不断提高，饮食结构不断变化，高血脂正在成为世界范围内蔓延的“富贵病”，尤其是中老年人的常见病。临床上高血脂被称为血清总胆固醇血症，我国高血脂的患病率为18.6%，患病人数达到了1.6亿,由此引发各种心脑血管疾病。
高血脂是引起动脉硬化的重要原因之一，血液中过多的极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL）、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)是非常小的微粒，极容易穿透动脉内膜细胞层形成脂质动脉硬化斑块。动脉硬化在全身的动脉上均可发生，尤以心脏冠状动脉硬化（冠心病）及脑中风（由于脑动脉硬化引起的缺血性脑坏死，西医称之为“脑卒中”）最危及人的生命。在这里我们为高血脂患者提供一些饮食对策，让大家在日常生活中逐步找回久违的健康。
油脂与胆固醇的关系
在饮食中，脂肪和血胆固醇关系最为密切。脂肪有很多种，大抵可以分成饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸三类。动物性油脂、椰子油、棕榈油、植物性奶油（玛琪琳）等饱和脂肪酸含量高，能够促进人体对胆固醇的吸收，使血中胆固醇含量升高，因此千万不要以为若干植物油标榜没有胆固醇就是健康概念。许多的糕饼类、加工食品大量添加前述的植物油，应少食用为宜。烹调时应多使用花生油、大豆色拉油、玉米油、葵花油等多元不饱和脂肪酸含量较为丰富的油品。地中海一带盛产的橄榄油﹐就是因为含单元不饱和脂肪酸比例高而倍受瞩目。
有益于控制胆固醇的食物
研究显示﹐血清总胆固醇水平每降低1%，发生冠心病的危险性可减少2%。胆固醇的来源包括内源性（肝脏生成）和外源性（食物摄入）,前者为主要途径，约占70%的份额，但不能因此就忽视食物的作用，特别是对于高胆固醇血症患者，限制食物胆固醇总量是非常重要的。建议鸡蛋隔日一个，或每日两个鸡蛋清，不吃鱼籽、蟹黄、虾头、鱿鱼、动物内脏等高胆固醇的食物，多吃些有降胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、洋葱、大蒜、香菇、木耳等，这些食物有的还同时具有抗凝血作用，对预防血栓形成也有好处。对非糖尿病的高血脂症患者，大量进食新鲜的蔬菜水果也具有显著的降脂作用。
膳食纤维也有利于血胆固醇的控制。一方面膳食纤维会干扰胆固醇被人体吸收：体内为了维持一定的胆酸浓度会促进胆固醇在肝脏进行氧化作用产生胆酸，增加胆固醇的消耗，膳食纤维可与胆酸及胆盐结合最终排出体外。另一方面，富含纤维质的食物脂肪含量都不高，糙米、燕麦、薏仁、黑豆、玉米等食物富含植物蛋白及膳食纤维，有助于降低人体胆固醇含量。
此外，也可以结合自己的身体状况进行适当的运动，一般以快走等有氧运动为首选，建议每周3~5次，每次30~60分钟。持续性的有氧运动会促进高密度脂蛋白胆固醇(HDL)的上升﹐它被誉为“血管清道夫”，是有益人体的脂类成分，但重点是持续二字。戒烟也是胆固醇高的人必须要做的事，吸烟会使血液更为浓稠及容易凝集﹐更容易造成动脉硬化。
