蛋挞做法
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
油皮材料：
高筋面粉45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋反之为低筋）
低筋面粉45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶180g
水180g
鸡蛋三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
制作方法
1．将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2．各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3．对折。重复上述动作。
4．最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5．倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
