制作材料
主料：青鱼(300克)
辅料：青蒜(20克) 淀粉(蚕豆)(8克) 冬笋(25克)
调料：白砂糖(20克) 黄酒(15克) 小葱(5克) 味精(2克) 姜(2克) 猪油（炼制）(30克) 香油(5克) 酱油(30克) 蒜蓉（5克】
制作工艺
1. 将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块；
2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖；
3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
4. 最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。
工艺提示
先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。
菜品口感
此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜，为秋冬名菜。
