如何搭配是一个新兴的课题
福克斯认为，营养素的生物利用度是一个新兴的研究领域，它对保健食品行业具有潜在的影响。他说：“一旦你开始了解，并能巧妙地控制运送给人体的营养素，这将有助于你调整出适合自己的饮食特性。”
然而，斯蒂尔博士表示，这是一个复杂的领域，主要是因为不同的营养素会以不同的方式互相作用。她说：“长期以来，人们在早餐吃的谷类食品中又添加了铁。但整粒谷物中也含有肌醇六磷酸(一种能量贮备形式)，它们会抑制对铁的吸收。而乳制品中的钙也会抑制铁的吸收。所以，实际情况是，你吃了含铁和肌醇六磷酸的谷类食品后，再喝的牛奶也会抑制铁的吸收。这非常复杂。”
据研究人员们说，关于饮食组合，我们要一分为二地看。比如，食用煮熟的番茄能获取抗氧化剂，但维生素C的含量减少了。我们在蔬菜里添加脂肪，体内摄入的胆固醇就会升高。专家们还补充说，多不一定就是好的。过多地摄入某些维生素和矿物质也是很危险的。
但斯蒂尔表示，对人体是如何吸收营养素了解的越多，我们就能越好的采纳饮食建议。她说：“我们要了解营养素是怎样被人体吸收的，以及在避免任何不利的征兆时，我们要怎样利用它们减少或预防某些疾病。营养素的生物利用度确实是一门了解什么样的营养素最适宜自己的复杂学问，就象拼图玩具一样。”
