如何吃肉
除了肉的种类，肉的烹调方法也与健康密切相关。有很多研究证实，肉类(特别是红肉)在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺，是已知的致癌物质，其致癌性比常见的黄曲霉毒素高几十倍，比苯并芘高几百倍，比亚硝胺高4倍以上。而杂环胺可诱发肝癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌、口腔癌、胃癌等多种恶性肿瘤。
因此，我们提倡正确的吃肉习惯。
吃肉时尽量吃白肉。
减少“危险”的烹调肉类的方法，如烧烤和高温煎炸。最好用水煮和炖，也可以用微波炉烹调肉类，这三种方法烹调的肉所产生的致癌物最少。
烧烤的肉类食品每月食用不能超过一次，高温油炸的肉类食品每月食用不能超过四次。街头个体摊贩烤羊肉串的方法不当，炭火小烟尘大、烤炙时间长(往往超过5分钟)，烤出的羊肉串含有更多的杂环胺和苯并芘等致癌物，千万不要吃。
如果实在喜欢吃烧烤，提前腌泡待烤的肉会更有益于健康。
美国科学家发现，腌泡过后再烤的羊肉、鸡肉产生的有害物质要比事先未处理过的少30%～50%。
