素食搭配改善口味又可补充营养

　　多吃素食有益健康，怎么吃得好也有学问。总的说来，吃素食最重要的是合理搭配，科学烹调。

　　我在家里，主要从两个方面搞好素食搭配。一方面是素食的营养成分较单调，易造成维生素B 1、B 2、锌的缺乏，所以做素菜时，应加入坚果，如花生、芝麻等，再搭配一些发酵豆制品如豆豉、豆瓣酱，并以馒头、发糕等为主食，这样就可避免维生素和微量元素的缺乏。

　　另一方面，素食中的蛋白质主要来源于豆类，吃素菜可以多搭配一些豆类食物。但绿叶菜中所含的草酸、植酸等物质会影响豆类蛋白质和营养物质的吸收，所以在炒菜时，应首先把绿叶菜用开水烫一下，去除草酸等物质。如果不加豆类单独烹制绿叶菜的话，最好配豆豉来调味，这样既可改善口味又可补充营养素。