导读：哪些食物会致癌？随着社会的发展，我们食物的种类越来越多，加工食品也变得非常丰富，其中有些食物会致癌，下面小编为大家介绍哪些食物会致癌。
很多人爱吃焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等。但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品，也会有致癌风险。最近的一个权威调查就给人们敲响了警钟：英国食品标准署(FSA)发现，雀巢咖啡、亨氏婴幼儿饼干等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趋势，有令人致癌的风险。
淀粉食品也会产生致癌物
很多年以来，人们一直相信，肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘，而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。直到十年前，瑞典科学家才发现，高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，而且数量还不算太少。人们发现，在食品加工之前，根本没有这种东西存在；只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生，160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。
哪些食品丙烯酰胺含量高
那么，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢？
一般来说，同一种含淀粉食品，加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺的产量也会越高。
不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一样。国内外测定表明，最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等，还有油炸面食品，如油条、油饼等，以及焙烤食品，如饼干、曲奇等。另外，一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺。比如说，把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量。
不吃煎炸，少吃饼干
那么，怎么才能远离丙烯酰胺，减少和这种致癌物接触的机会呢？下面是9项安全原则：
1.主食尽量采取蒸煮，少用煎炸烤的方法。
2.少吃油炸食品，比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。
3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等。
4.如果要煎炸烤，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。
5.烤馒头片、面包片不要烤得太黄。
6.饼干等用面粉制作的零食，颜色越深，越要少吃。
7.少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。
8.不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。
9.微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，时间尽量缩短。
当然，了解了高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险后，大家也不必恐慌。这正好给了我们更多的理由，坚持不吃煎炸食品，少吃甜点饼干，不过度追求口感。只有坚持这样的饮食原则，才能保护我们的身体少受伤害。
惊!每天都在吃的9种致癌食物
日常生活中，很多被人们认为“美味”的食物，其实都含有致癌物质。据世界癌症报告统计，2012年中国癌症发病人数为306.5万，约占全球发病的五分之一，且逐年上升。癌症发病率的持续上升，其中的一个重要原因在于现代人的饮食习惯。
美国知名网站列出了最可能致癌的九种食物。
1、精面粉
精加工后的面粉不仅会失去大部分营养成分，还经过漂白化学物——氯气的漂白。美国环保署指出，氯气是危险、刺激性气体，会导致高血糖，造成肥胖和癌症，甚至致命。
2、人工甜味剂
正在减肥的人或糖尿病患者为了避开糖分，可能会使用人工甜味剂来代替。但许多研究表明，人工甜味剂会导致体重增加，并使得血糖难以控制。更多的研究证实，阿斯巴甜分解后会产生一种叫DKP的毒素，导致某些脑瘤。
3、酒精
偶尔小酌一杯有助于放松心情，但饮酒过度会造成许多健康问题，包括糖尿病、肥胖和各种类型的癌症。
最近的一项研究表明，比起那些从不喝酒的女性，每天喝一杯酒的绝经女性患乳腺癌的风险增加30%。世界卫生组织癌症研究专家指出，酒精是导致口腔癌、食道癌、肝癌、结肠癌及女性乳腺癌的“祸首”之一。
4、精制糖
不少人认为，精制糖是最容易致癌的食物。高果糖浆作为精制糖的一种，极容易被癌细胞所代谢，因此是致癌的“元凶”之一。这使得大部分使用精制糖的食品都被列入黑名单中，包括蛋糕、苏打水、调味料和果汁等。
5、加工肉
像热狗、香肠、熏肉和午餐肉含过多的盐和化学品。一些研究表明，经常吃加工肉类的人早死几率增加了43%。其中硝酸钠是最大的“凶手”，众所周知是熏肉中的致癌物质。
6、烟熏、腌制食品
熏制和腌制食品往往会产生亚硝酸盐，有较高的癌症风险，可导致胃癌和大肠癌。
7、薯片
薯片是高脂肪、高热量零食，不仅容易使人发胖，其中的高反式脂肪和钠还会导致癌症和心脏疾病。
广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，越薄越脆的薯片，虽然吃起来更加可口，却可能意味患癌的几率会有所增加。
含碳水化合物的食物如果经过高温处理，除了会烧焦、变干外，还容易产生一种致癌物——“丙烯酰胺”。特别是很多人都喜欢吃的薯片，虽然又薄又脆，很好吃，但是由于丙烯酰胺主要在食物的表面形成，所以这种煎炸得很透的食物，因其水分含量低且面积大，产生的丙烯酰胺也就越多了。
另外，薯片中含有大量的铝，长期食用会引起神经系统病变，表现为记忆力减退，视觉与运动协调失灵。
8、人工养殖的三文鱼
在美国，超过60%的食用三文鱼属于人工养殖，它们被喂养了许多化学物质、抗生素、农药和其他致癌物。研究显示在三文鱼中检测到汞这种致癌物质。
9、减肥食品
减肥食品经常用过量的人工甜味剂、钠、色素等来弥补口味的不足，而这些添加剂于健康有害无利。
不过广西营养学会副理事长马力平教授表示，对于“食物致癌”的传言，老百姓应该有自己的判断力，千万不可以听风就是雨，听说某种食物会致癌，马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时，大家可以先问自己这样几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗?吃的量非常大吗?”在查阅相关资料的同时可以向专业人士求助。此外，在日常生活中，绿叶菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多选。
“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。”马力平说，我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。
