野菜价值值几许？
虽然我国野菜品种众多，但实际上常为人们找到并流行于烹饪的只有十几种，不同的野菜根据其生长地域的不同，其营养价值也不一样。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。用春季广泛流行于大众的荠菜来说，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，春季吃荠菜，能够有效祛除身体中的湿气。
地菜煮鸡蛋会中毒可不可信？
今年，在湖南爆出的“吃地菜煮鸡蛋导致中毒身亡”的新闻让人们采集野菜、享受野菜美味的激情也大打折扣，不少人都对此消息表示了关注。地菜也就是常说的荠菜，在网上也有不少专家辟谣认为这是纯粹的“瞎扯淡”（），为什么说“地菜煮鸡蛋会中毒”是胡说八道？这是有科学依据的。
我们应当了解食物中毒的常识。食物中毒总体上分为四种：1、细菌性食物中毒；2、有毒动植物中毒；3、化学性食物中毒；4、真菌毒素和霉变食品中毒。如果说“地菜煮鸡蛋”会导致中毒，我们不妨来根据食物中毒常识作几个设想：
一、荠菜属于植物，这是有毒动植物中毒类事件。荠菜是一种很大众的野菜，从古至今其食用和药用价值已被开发得较为完全，从未有任何荠菜含毒的描述。众所周知，四季豆或者发芽的土豆本身会含有毒素，会导致人出现中毒症状。但荠菜并不存在此类毒素，因此，认为是荠菜导致食物中毒，根本是不可信的。
二、荠菜因为没晒到太阳导致生成亚硝酸盐致人中毒。荠菜作为一种叶菜，其本身确实含有大量硝酸盐，如果野菜采摘后回家久放不吃，其自身会生成不少亚硝酸盐。但根据实验，成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐吃可能发生中毒反应，而蔬菜本身内部生成的量远远不可能达到中毒标准，因此这种说法也是不可信的。
三、荠菜在和鸡蛋配合烹饪的过程中产生有毒物质。这种说法其实是最子虚乌有的一种说法，荠菜由于有利水祛湿的功效，千百年来，荠菜煮鸡蛋已经成为江南地区农历三月三的传统。从未听说荠菜和鸡蛋煮在一起会生成有毒物质，并且也不可能生成有毒物质。如果有人认为鸡蛋中含有大量蛋白质，而荠菜中有硝酸盐会生成致癌的亚硝酸胺类物质，这种说法更是不靠谱的，因为荠菜中含有的维生素C能够使亚硝酸盐被还原成氧化氮，使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用，亚硝酸胺这种物质不会生成，更不可能导致人中毒死亡。
野菜含有丰富的营养，良好的养生功效，又天然无污染，风味别具一格，吃野菜是改善家庭饮食结构、丰富膳食的一种有效手段。另外，大众常吃的野菜并不会导致人中毒，网友们不可轻信网上传言，但网友们在采摘野菜的时候也需注意避开有毒的野菜。另外需要注意的是：野菜和一般蔬菜一样，不宜久放，应当尽量趁着新鲜的时候进食，否则野菜中营养流失较为严重，口感变差，还会生成亚硝酸盐损害健康。
