辨别注水猪肉小窍门

　　方法三：隔几小时后，瘦肉变灰红色

　　除了上述自备“仪器”检测，在昨天的会议中，参会的一些生猪屠宰场老板，也介绍了一些通过察言观色识别“注水肉”的好方法。渝北旺峰肉业有限公司常务副总李国友就列举了几个“窍门”。

　　“注水肉其实还是很好辨别。”李国友说，消费者在买肉时，先要仔细看肉的色泽。他说，由于生猪屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的盐水，因此这样的猪宰杀出来的肉，瘦肉是鲜红鲜红的，肥肉则是油亮油亮的，但这样的猪肉，要是早上上市，到了中午肉色就会变淡，最明显的是瘦肉会呈现出灰红色。

　　方法四：注水肉按压后恢复原状速度很慢

　　如何辨别注水肉？除了专家介绍的方法外，我们还搜集了以下方法，也可以辨别。

　　（1）购买猪肉时，可以先看颜色。假如太白，很可能是注水肉；太红的话，很可能添加了瘦肉精。

　　（2）在市面上，不良商贩注水的肉类大多是牛肉。用手按压牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按压后能迅速恢复原状；而注水的没有黏性，按压后恢复的速度很慢。

　　（3）正常猪肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附在血管壁上；注水猪肉则弹性差，刀切面如肿胀一样，像用水冲洗过。

　　（4）加热法，将一小块(100g左右)注水猪肉切成片状，放入锅内翻炒，可立即炒出水来。未注水冻猪肉不会炒出水来。