蔬菜含有大量的维生素和膳食纤维及微量元素等，但蔬菜若保存不善，不但维生素等营养物质会大量流失，并且口感也往往不佳。其实各种蔬菜都有各自的特殊保鲜方法，这些方法能最大限度地减少营养成分的流逝，使蔬菜新鲜，我们一起来学学蔬菜保鲜小窍门吧。
一、根茎类蔬菜保鲜
并非所有的蔬菜都适合冷藏。通常含淀粉或糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜，如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中更容易发芽。
二、叶菜类蔬菜保鲜
叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存叶类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。
最简单的叶类蔬菜保鲜方法就是利用旧报纸。将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。
三、果菜类蔬菜保鲜
果菜类的保存首重的就是购买的挑选，茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。
四、香辛类蔬菜保鲜
香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，所以保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能使用1个月。
五、其他蔬菜的保鲜法
莲藕：切过的莲藕非常容易变黑，需用保鲜膜包裹后再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜，约可保存1星期。（推荐阅读：葱姜蒜如何保存）
玉米：保存玉米时需将外皮及须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可。也可将玉米整穗涂上薄盐，用大火蒸熟后放凉冷冻，这样处理过的玉米不需解冻，直接丢到汤里煮熟即可；若要烘烤，需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味。
四季豆：四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5-7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水份一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
