1.糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌)，糖粉浆的稀稠水平调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例年夜约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油渐渐注入糖粉浆中至完全搅拌平均即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述体例插手并搅拌平均即可，其用量响应于糖粉浆的0.5～1%。
2.纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。
3.加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%摆布，食用石蜡油的添加量为0.2%摆布。
4.裹皮：将必然量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内，启动糖衣机并插手糖粉浆和干粉，插手的体例是先插手一份糖粉浆再插手一份干粉；插手两份糖粉浆再插手一份干粉，插手两份干粉再插手一份糖粉浆，如斯一再添加、边转边加，直至花生仁概况完全被浆粉包裹住便可插手其它辅料，添加辅料时应撒平均。添加完辅料后可再插手少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”概况加倍滑腻。此工序年夜约需30分钟摆布。
5.风干：裹皮后的鱼皮花生掏出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。
6.烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜)，放的太多轻易造成产物生熟不均，也不成放的太少，太少易造成外皮割裂烘烤时一般温度节制在210℃以下，烘烤时刻年夜约在20分钟摆布。烘烤是出产鱼皮花生的一道主要工序，在烘烤过程中应随时掏出样品品尝，把握好加热的温度和时刻，以免影响产物质量。
7.加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速插手加色液，并搅拌平均。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色平均且加色液不成放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。
8.包装：鱼皮花生着色后应摊在年夜竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。
首要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。
设备器具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。
