不少人都吃过的厦门特产：鱼皮花生，这个香香美食鱼皮花生其实为什么这么好吃呢？鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品. 且听我细细道来：
鱼皮花生，是厦门生产的一种优质名牌品种，驰名中外的地方特产。
鱼皮花生在选料的时候是很严格的，特别是对花生仁的选择。鱼皮花生的花生仁要饱满，颗颗状若珍珠。鱼皮花生并不是想象的那样可能会有腥味。鱼皮花生其实是脆脆的，味道也香香的，咸味儿带着一丝丝的甜，很受大家的欢迎。就连东南亚国家的人们，也对这美味的零食很赞赏。
鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。厦门生产的鱼皮花生选料严格，工艺操作认真，具有香郁酥脆、咸中带甜的风味；而且，花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声，如琵琶音，厦门话“琵琶”与“鱼皮”谐音，故又称琵琶花生。制作之前，对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，进行认真筛选、测定、加工。生产过程中，还得考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀，颗粒饱满，状若珍珠，独具特色。
鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品.
鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。
鱼皮花生制作方法一：
做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐熔解、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。
制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌熔解，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并当即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。 浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁概况不干不湿，颗粒间不粘连，概况有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要平均。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，当即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色平均时即铲入盘内，平均铺开冷却，不使粘连。制品要求概况呈金黄色，光华平均，滑腻适宜，酥脆可口。
工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→制品。
