自制炸酱面5：滇式炸酱面
食材：昭通酱2勺(30克左右)、肉末100克、酱油1勺(15ml)、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许
做法：
1、先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散。
2、直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油。
3、放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。
自制炸酱面6：素椒炸酱面
食材：鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克、酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙
做法：
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用。
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用。
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟。
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
自制炸酱面7：韩式炸酱面
食材：面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱。
做法：
1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用，芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成。
2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用，用火腿代替也成行，就是没五花肉的香。
3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒。
4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。浇在面上，拌匀。
自制炸酱面8：新派老北京炸酱面
食材：面条、豆瓣酱、肥一点的五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花、姜米、香菜、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒
做法：
1、准备原料：豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
2、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。放入需要量的豆瓣酱。加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。所有酱都放好后，用铲子炒匀。加入适量的清水，慢慢熬煮。熬制粘稠后，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
3、面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很美口感，但一定要煮熟。煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
