红烧鲈鱼的做法：
材料：鲈鱼一条、葱、姜、蒜适量、香叶、老干妈豆豉、食用油、酱油、黄酒、糖。
做法：
1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味)，待用。姜、蒜切丝待用。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
清蒸鲈鱼的做法：
材料：鲈鱼1条、熟火腿、笋片、香菇、香菜少许、姜片、葱丝、盐、料酒15克、酱油少许、鸡汤。
做法：
1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上;香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净，切段备用。
2、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
3、将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
鲈鱼的做法非常简单，喜欢吃的朋友可以自己动手做哦。
