做法五：西红柿烧茄子
材料：茄子100g、猪瘦肉100g、西红柿100g、蒜适量、葱适量、酱油适量、食用油适量、盐适量。
做法：
1、西红柿洗净切块；长茄子洗净切滚刀块；猪肉切片，备用。中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入长茄子块，炸至金黄，捞出沥净油脂。
2、锅中留底油，放入葱花爆香，放入切好的肉片煸熟，再放入西红柿块略炒，加入茄子块翻炒片刻。调入生抽、盐炒匀，撒上大蒜碎拌匀即可。
西红柿烧茄子
做法六：咸鱼烧茄子
材料：咸鱼、茄子、葱、蒜、姜。
做法：
1、茄子洗净去皮，切成5cm长，2cm宽的条状，然后泡在盐水中。葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。
2、锅中倒入比平常炒菜要多一些的油，烧热后先放入姜茸，再放入咸鱼粒，用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可。
3、取一只小奶锅倒入油，大火加热，待油6成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿色，部分地方出现微焦的时候关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油份，捞出充分沥干备用。
4、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒，茄子条，然后倒入可以没过菜量1/3的水，用大火烧开，倒入老抽，盐和糖。
5、待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄子条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
