剁椒鱼头的做法四
材料：鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵。米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml。
做法：
1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；把鱼头合起来，腌30分钟。
剁椒鱼头
2、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁。
3、蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟。
4、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；撒上葱花即可出锅，趁热享用。
