做法：
1、将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
3、将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。
剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法三
材料：草鱼鱼头1个、大葱、小葱、生姜、大蒜、剁辣椒、盐、白胡椒粉、料酒、食用油。
做法：
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟。
2、大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；剁辣椒准备好。准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底；鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒。
3、上火蒸约8分钟，关火后再虚蒸2分钟；鱼头蒸好了；将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上；油烧热，冒青烟的时候离火；再将油浇在鱼头上即可。
