2、将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球。热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁。
3、放入虾球翻炒。豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下。倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白。
4、加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火。淋入香油，装盘即可。
鱼头豆腐汤
材料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。
鱼头豆腐汤
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
3、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
