6、 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;
7、 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;
8、 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒 入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;
9、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;
10、 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
干锅鸡怎么做?怎么做干锅鸡?想着美味流着口水，其实，照着上面的步骤，相信你也能自己做出好吃美味的干锅鸡了。
