四、炖山药
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
推荐做法：山药炖土鸡
材料：土鸡1000克、山药两根、枸杞二十粒、泡姜一块、泡蒜四瓣、藠头四个、盐适量、生抽少许、白醋少许。
做法：
1、山药切成滚刀块，姜、蒜、藠头分别切成小块，砂锅里放入适量水，放入枸杞、泡姜、泡蒜、藠头、山药，烧开。
2、鸡肉直接入锅干炒，放入适量盐、少许生抽和白醋，炒入味。将炒好的鸡肉放入砂锅里，小火炖两个半小时左右，炒出的油分不要倒入。
山药炖土鸡
推荐做法：山药煲老鸭
材料：老鸭一只、铁杆山药两根、葱姜。
做法：
1、宰杀、处理干净的老鸭剁成小块；用热水焯至血污浮沫出，沥干水分；用热水冲洗干净，沥干水分；入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜。
2、煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质；转小火，盖盖，慢炖；山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用；炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味；煮至山药熟透，关火即可。
