猪皮冻的做法三
材料：猪肉皮400克、花生碎适量、泡椒一个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、盐少许、香油几滴、白醋少许、葱姜蒜末少许、剁细的豆瓣酱少许、料酒适量。
做法：
1、大葱切成段、生姜切成片，肉皮清洗干净，毛拔干净。肉皮入锅煮一下，加入料酒、葱段、姜片同煮。
2、肉皮上的肥肉刮干净。切成小颗粒。入锅煮，加少量盐、生抽，多放点水，大火烧开，小火慢炖。
3、等水和肉皮的比例大约2：1的时候出锅晾凉。盛入容器里，放入冰箱冷藏。等完全凝固拿出。切成片。撒上花生碎、泡椒粒。
4、两勺生抽、少许白醋、豆瓣酱、葱姜蒜末、几滴香油调成汁。将汁淋在肉皮冻上。
小诀窍：肉皮要买新鲜的；肉皮一定要耐心地把毛拔干净；肥肉要刮干净；首先煮肉皮时要用料酒、葱姜之类去腥；拌好的肉皮冻一次性吃完，不适宜保存。
猪皮冻
猪皮冻的做法四
材料：肉皮500克、菠菜500克、食盐5克、酱油5克、醋15克、味精5克、姜15克、料酒10克。
做法：
1、肉皮焯水15分钟后捞出，一定自然冷却，别泡凉水。冷却后先刮油。再去毛，最后再切条。
2、将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片、料酒10克，蒸2小时。2小时后捞出肉皮，留下汤汁。
3、菠菜洗干净焯水。过凉后切段，挤干水分。准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐、5克味精。
4、压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁（肉皮汤汁不能过凉，放入冰箱冷冻2小时）。大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁。
5、放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上。倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜。取出皮冻切块，调制碗汁：姜末少许，醋15克，酱油5克。
